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解答：
1、酵母粉或发酵粉可用于面粉发酵。酵母粉是生物膨松剂，泡打粉是化学膨松剂。可以直接添加到面粉中发酵，也可以和泡打粉一起添加到面粉中发酵，不仅发酵速度快，还能使馒头不发黄。
2、又软又好吃。
3、酵母粉具有良好的发酵表面。传统馒头是酵母发酵的，吃起来很香，而泡打粉是碱性的，不产生酵母。面粉是单独用发酵粉做的，没有酵母粉发酵的香味。酵母粉和发酵粉效果一样，发酵粉发酵时间短。
4、这样效率更高。
5、在酵母粉掺发酵粉的发酵中，要注意方法。先放酵母粉，再放泡打粉，这样活性酵母才能发挥更大的作用，反之亦然。混合使用发酵面团耗时短，风味也是中性的，还不错，但是根据醇厚程度来看，添加酵母粉的发酵面团还是有一些优势的。
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